Чем заменить пшеничную муку

Всем нам хорошо известна пшеничная мука. Из нее пекут хлеб, булочки, торты, печенье, делают тесто на пельмени, вареники, пирожки, добавляют в качестве загустителя в соусы, изготавливают макаронные изделия и т.д. Но кроме пшеничной, существуют и другие виды муки из различных растительных культур.

Эти виды муки не содержат глютен, их желательно смешивать между собой или с пшеничной мукой, чтобы получить желаемую текстуру, цвет, вкус и придать неповторимый аромат выпекаемому изделию. Выпечку из них могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к глютену.

Приведем примеры некоторых видов муки.

Мука из полбы

Мука бежевого цвета, содержит небольшое количество глютена, имеет ореховый, слегка сладковатый вкус. По технологии изготовления мука просеивается для удаления отрубей. Богата необходимыми для организма аминокислотами, содержит больше белка, чем пшеничная мука, легко усваивается. Отлично подходит для приготовления макаронных изделий, хлеба, тортов и печенья.

Цельнозерновая мука из полбы

Эта 100%-ая цельнозерновая мука характеризуется пониженным содержанием глютена, высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки. В ней сохранены все полезные свойства цельного зерна полбы. Подходит для выпечки хлеба, тортов, печенья и булочек с фруктовой начинкой.

Ржаная мука

Ржаная мука полезна людям с повышенной чувствительностью к белкам пшеницы, так как она содержит меньшее количество клейковины, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки имеет более плотную текстуру, поэтому ее часто смешивают с пшеничной мукой. Ржаная мука может использоваться для выпечки всех видов хлеба и приготовления закваски.

Мука из коричневого (бурого) риса

Не содержит глютен. Получается путем измельчения всего зерна в мелкую муку. Мука из коричневого риса используется для приготовления песочного теста, десертов и некоторых сортов восточной лапши. Выпечка из нее получается более рассыпчатая, с приятным коричневым цветом. Для выпечки хлеба на дрожжевой закваске необходимо смешать рисовую муку с любой другой, богатой глютеном.

Мука из проса

Не содержит глютен. Мука из проса (просяная или пшенная мука) отлично подходит для приготовления лепешек, лавашей и чипсов. Она имеет слегка сладковатый вкус, обычно для выпечки используется в сочетании с другими видами муки. Придает изделиям восхитительный кремовый оттенок. Мука из проса благотворно воздействует на организм, так как содержит большое количество витаминов, микро-, макроэлементов и других питательных веществ.

Мука сорго

Не содержит глютен. Мука сорго богата витаминами группы В, растительными жирами, антиоксидантами и другими полезными компонентами. Она имеет слегка сладковатый вкус. Добавление 15-20% муки сорго в мучную смесь (для приготовления хлеба, кексов, блинов, печенья и пирожных) делает выпечку более питательной и полезной. Изделия из муки сорго имеют рассыпчатую текстуру, поэтому в муку необходимо добавлять такие ингредиенты, как разрыхлитель, яйца, сливочное или растительное масло, кукурузный крахмал.

Миндальная мука

Есть две вида миндальной муки:
– органическая миндальная мука, которую изготавливают путем полного измельчения всего миндального ореха, включая шелуху;
– обычная миндальная мука нежно-кремового цвета, которую изготавливают путем измельчения всего миндального ореха без шелухи.

Миндальная мука отлично подходит для выпечки влажных, плотных безглютеновых тортов, печенья, приготовления десертов, соусов и начинок для кондитерских изделий. Её также можно добавлять в смузи с целью получения дополнительного белка, так необходимого нашему организму. Калорийность такой муки выше, чем пшеничной, в ней сохраняются все питательные вещества миндальных орехов, которые богаты кальцием, калием, магнием, цинком, различными витаминами, ненасыщенными жирными кислотами и т.д.

Мука из нута

Производится путем перемалывания коричневого нута. Нутовая мука имеет ореховый привкус. Широко применяется в индийской и ближневосточной кулинарии для приготовления блинов, пельменей, сладостей и в качестве загустителя для приготовления многих блюд. Именно с ней готовят традиционное индийское блюдо пакору – овощи в кляре.

Гречневая мука

Гречневая мука относится к диетическому продукту. Славится богатым витаминным составом (группы В, Е, С, Р) и количеством имеющихся в ней микро- и макроэлементов; легкоусвояемая, содержит клетчатку, необходимую для моторики желудочно-кишечного тракта. Употребление различных блюд из гречневой муки способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Лучше всего подходит для блинных смесей, приготовления сухих завтраков и лапши. Не подходит для выпечки хлеба.

Кокосовая мука

Вырабатывается из свежей мякоти плода кокоса. Мякоть плода перемалывают, сушат, а затем измельчают в порошок. Это высоковолокнистая, безглютеновая альтернатива пшеничной муке. В ней содержатся витамины С, Е, группы В, минеральные вещества – калий, кальций, фосфор, железо и полиненасыщенные жирные кислоты. Кокосовая мука очень популярна в палео- и беззерновой диетах. Полностью заменить пшеничную муку на кокосовую не получится, так как в ней нет глютена. В рецептах для приготовления различных блюд и выпечки обычно указывается смесь из этих видов муки, идеальный вариант сочетания — 1/3-1/4 стакана кокосовой муки на 1 стакан пшеничной муки (около 15-25%). Кокосовая мука очень абсорбирующая, поэтому для приготовления из нее теста понадобится большее количество жидкости и яиц, чем для зерновой муки.

Мука из киноа

Мука из киноа богата белками, аминокислотами, различными витаминами и минералами, не содержит глютен, полностью усваивается организмом. Из муки киноа можно делать отличные блины, печенье, кексы, однако при выпечке тортов и хлеба её нужно сочетать с мукой, богатой клейковиной. Мука из киноа может использоваться в качестве безглютенового загустителя для соусов аналогично кукурузному крахмалу.

Зерновая смесь для выпечки хлеба

Содержит глютен. Эта смесь для выпечки зернового хлеба изготавливается из смеси пшеничной, ржаной и просяной муки с добавлением кукурузы, льняного семени и сои, благодаря которым снижается калорийность хлеба, улучшается его вкус и аромат. В этой зерновой смеси много витаминов, минералов, аминокислот и других полезных веществ. Подходит только для выпечки хлеба.

Как видите, существует большой выбор различных видов муки. Проявляйте свою фантазию и смекалку, экспериментируйте с различными видами и сортами муки, придумайте свое новое блюдо или выпечку с неповторимым вкусом и ароматом и пригласите своих друзей на чашечку чая!