Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло является неплохой альтернативой нерафинированному кокосовому маслу холодного отжима. Благодаря физико-химическому способу изготовления рафинированного масла получается качественный продукт с едва уловимым кокосовым ароматом. Учитывая высокую температуру горения, это масло широко используется в кулинарии, особенно для жарки продуктов.

Поскольку нерафинированное кокосовое масло получают методом холодного отжима, используя минимальную термообработку, оно сохраняет запах и вкус кокоса. Кокосовый привкус может затмить аромат и вкус других продуктов в некоторых блюдах. Это заставляет людей отказаться от использования нерафинированного кокосового масла в кулинарии. Именно поэтому рафинированное кокосовое масло может стать отличной альтернативой нерафинированному маслу, к тому же оно не содержит никаких вредных добавок.

Как производят рафинированное кокосовое масло?

Нерафинированное масло (virgin coconut oil) изготавливается из свежей мякоти кокоса методом холодного прессования, в то время как при производстве рафинированного кокосового масла обычно используется копра — высушенная мякоть кокоса. Мякоть, используемую для производства рафинированного кокосового масла, сушат горячим воздухом, дымом, на солнце, в печи или другими методами, что к тому же способствует снижению появления в ней бактерий и плесени. В странах, где производят рафинированное кокосовое масло, его обозначают как масло RBD, что означает рафинированное, отбеленное, дезодорированное. Отбеливание — это своего рода фильтрация с целью удаления любых примесей и обесцвечивания, в процессе которой используется специальная глина. Для дезодорирования масло пропаривают; при этом масло не должно достигать температуры выше 180°С.

Иногда при производстве рафинированного масла для выделения его из копры могут использоваться химические растворители типа гексана.

Конечно, рафинированное кокосовое масло в процессе изготовления теряет некоторые полезные вещества, но это все равно не уменьшает его достоинств и популярности. В нем содержатся витамины, жирные кислоты, лауриновая кислота и другие вещества, полезные для здоровья.

К преимуществам рафинированного кокосового масла относится более высокая температура горения

Кулинарный жир, будь то растительное или сливочное масло, имеет свою температуру горения, т. е. температуру, при которой оно начинает гореть и дымиться. При нагревании выше этой температуры, жир начинает разрушаться, выделяя вредные канцерогенные вещества и придавая пище горький вкус.

Многие нерафинированные масла содержат минералы, ферменты и другие соединения, которые при высокой температуре имеют тенденцию к разрушению. Эти масла больше подходят для приготовления блюд, которые не требуют нагревания (например, салаты).

Рафинированное и дезодорированное кокосовое масло имеет температуру горения 230°С, а нерафинированное масло — 175°С. Это свойство рафинированного масла делает его более подходящим для жарки мяса и овощей.

Использование рафинированного кокосового масла

Так как рафинированное кокосовое масло имеет более высокую точку горения, а также легкий аромат и привкус кокоса (по сравнению с нерафинированным маслом), оно является универсальным маслом и отлично подходит для приготовления пищи, например, выпечки, жарки, а также для использования в заправках, соусах.

Рафинированное кокосовое масло, к тому же, является отличным ингредиентом в натуральных и домашних косметических средствах и способствует увлажнению кожи, блеску волос.

Вы сами должны определиться, какое кокосовое масло (рафинированное или нерафинированное) вам лучше подходит и для каких именно целей. Выбор за вами!