Фитиновая кислота

Фитиновая кислота (или фитат) является основной «формой хранения» фосфора, она непосредственно связана с процессом прорастания семян и при этом является мощным источником энергии. Когда семя уже готово к прорастанию, в работу вступает фермент фитаза, воздействующий непосредственно на фитиновую кислоту. Он разрушает ее и высвобождает фосфор, необходимый как для самого прорастания, так и для дальнейшего роста растения.

Продукты, богатые фитиновой кислотой

Чтобы понять какую пользу здоровью может принести фитиновая кислота, надо знать, какие продукты богаты этим фитохимическим веществом. Фитиновая кислота содержится в продуктах растительного происхождения, прежде всего, в семенах растений, бобовых, злаковых, орехах. Не все они содержат фитиновую кислоту в равных количествах, в одних культурах ее больше, в других значительно меньше. Имеется фитиновая кислота и в овощах, но в небольших количествах.

Семена

Когда речь заходит о самых богатых источниках фитиновой кислоты, первое место, безусловно, занимают различные виды семян. Согласно данным исследований до 7% сухого веса всех видов семян приходится на фитиновую кислоту, что считается высоким уровнем концентрации. Например, 100-граммовая порция семян кунжута содержит почти 5,4 грамма фитиновой кислоты. Семена льна, подсолнечника и рапса имеют этот фитат приблизительно в одинаковых количествах. Чтобы получить максимальную пользу от употребления семян, необходимо предварительно замочить их и обжарить или просто обжарить.

Орехи

Орехи занимают второе место в списке натуральных продуктов, богатых фитиновой кислотой. Существует широкий ассортимент орехов, в которых количество этой кислоты может доходить до 3% от их сухого веса. Согласно информационным данным 
в 100 граммах миндаля содержится примерно 9,4 грамма фитиновой кислоты, в грецких орехах – 6,7 грамма, в кешью – 5 граммов.

Прежде, чем перекусить любимыми орешками, желательно их сначала поджарить.

Фасоль

Существует большой выбор бобовых (черные бобы, обыкновенная фасоль, фасоль пинто, соевые бобы, горох и др.); содержание фитиновой кислоты в них составляет от 2% до 3% от их сухого веса. Например, 100-граммовая порция сои содержит 
1,6 граммов этого фитохимического вещества, такая же порция гороха – 1,2 грамма. 
В 100 граммах белой или красной фасоли содержится почти 2,4 грамма фитиновой кислоты.

Для получения максимальной пользы бобовые необходимо замочить на ночь в теплой воде и приготовить на следующее утро.

Злаковые

Злаковые культуры — еще один значительный источник фитиновой кислоты. Так, содержание фитиновой кислоты в 100 граммах пшеничных отрубей составляет 7,3 грамма, в 100 граммах дикого риса – 2,3 грамма, в 100 граммах овса – 0,4 грамма. Если для приготовления пищи используются отруби (рисовые, пшеничные) или злаковые (рис, овес, ячмень, кукуруза), то необходимо их предварительное замачивание в воде. Это поможет при готовке извлечь из них максимум питательных веществ.

Картофель

Овощи содержат фитиновую кислоту в небольших количествах, хотя в 100 граммах картофеля – 0,34 грамма кислоты. Причем, фитат в картофеле остается неповрежденным даже после отваривания, обжаривания или запекания.

Полезные свойства фитиновой кислоты

Многие считают фитиновую кислоту антинутриентом. С одной стороны, она снижает биодоступность цинка, магния, кальция и других минералов. С другой стороны, обладает рядом полезных свойств:
– защищает от вредного воздействия свободных радикалов, помогает предотвратить разрушение клеток, тем самым оберегает от таких заболеваний, как рак молочной железы, простаты и толстой кишки;
– препятствует образованию камней в почках;
– улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращая закупорку артерий;
– борется с генетическим заболеванием, называемым гемохроматозом, при котором у больного повышенный уровень содержания железа в организме;
– помогает надолго сохранить чувство сытости.

Правильное сбалансированное питание поможет не только избежать негативного влияния на организм фитиновой кислоты, но задействовать все ее полезные свойства для поддержания хорошего здоровья и отличного самочувствия.