Лук и его польза для организма

Лук – всем известный овощ, придающий неповторимый вкус и аромат огромному количеству блюд и вызывающий слезы даже у самых крутых поваров. Он содержит массу питательных веществ, необходимых для здоровья. Лук не такой яркий по цвету, как другие привлекающие внимание овощи, тем не менее, он обладает множеством полезных свойств.

Пищевая ценность

Лук очень низкокалорийный, в нем есть немного углеводов и натуральных сахаров, поэтому при готовке он становится слегка сладковатым. В одной средней луковице 
(44 ккал) содержится:

– жиры – 0 г;
– холестерин – 0 мг;
– белки – 1 г;
– углеводы – 10 г;
– пищевые волокна – 2 г;
– натрий – 4 мг;
– кальций – 25 мг;
– калий – 160 мг.

Виды лука

Существует несколько видов лука, которые можно использовать в самых разнообразных блюдах. Чаще всего используется лук желтого, красного или белого цвета. Россия входит в десятку стран – крупнейших производителей репчатого лука.

Большинство людей не употребляют лук как отдельный продукт, а добавляют его в салаты, мясные, рыбные и овощные блюда. Желтый лук – самый ароматный и чаще всего используемый в кулинарии. Он приобретает насыщенный карамельный цвет при поджаривании и придает остро-сладкий вкус блюду. Красный лук известен своим красивым цветом и, несмотря на свое название, на самом деле имеет ярко-фиолетовый цвет. Его обычно едят в свежем виде, добавляя в салаты, хотя он отлично подходят и для жарки. Белый лук часто используется в соусах, при обжаривании он имеет светло-золотистый цвет и сладковатый вкус.

Лук является частью растений рода allium, в который также входят чеснок, лук-шалот и лук-порей. Эти овощи содержат витамины и минералы, способствующие укреплению здоровья. В древние времена лук использовали в пищу, когда продукты питания были на исходе, а также в лечебных целях при головных болях, простудах и болезнях сердца.

Полезные свойства лука

Лук обладает противовоспалительными свойствами, так как содержит кверцетин – мощный антиоксидант, помогающий снизить высокое кровяное давление. Исследования на животных показали, что лук может действовать как растительное средство для разжижения крови и предотвращения её сгущения. Все эти свойства лука способствуют снижению риска возникновения сердечных заболеваний и инсульта.

На протяжении веков лук использовался как антибактериальное средство для борьбы с опасными бактериями, такими как кишечная палочка (E. coli) и золотистый стафилококк (S. aureus). За это действие также ответственен кверцетин, содержащийся в луке. Согласно недавним исследованиям, рост опасной бактерии – хеликобактер пилори (H. pylori) и метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA) подавляются кверцетином, экстрагированным из желтого лука.

Народные мифы продвинули антибактериальные свойства лука еще дальше, утверждая, что положив его в носки можно бороться с такими инфекциями, как простуда и грипп. Эти мифы побуждали людей размещать нарезанный лук внутри дома, чтобы избавиться от токсинов и болезней. Большой пользы такие действия не приносили, но и вреда не причиняли.

Хотите регулировать уровень сахара в крови? Тогда ешьте понемногу лук или добавляйте его в подходящее блюдо. Исследования показывают – употребление лука помогает людям с заболеванием диабет снизить уровень сахара в крови, что происходит благодаря соединениям серы, содержащимися в луке. Эти соединения связаны со снижением уровня глюкозы в крови, липидов сыворотки, окислительного стресса, а также с увеличением активности антиоксидантных ферментов и секреции инсулина.

Почему начинают течь слёзы, когда режут лук? При нарезке луковицы выделяются летучие вещества фитонциды, в составе которых есть соединения серы. Попадая в глаза, они реагируют с внутриглазной жидкостью, образуя ничтожно-малое количество серной кислоты, вызывающей раздражение. Чтобы избавиться от этого раздражающего эффекта, желательно отодвинуть лицо подальше от лука, использовать блендер или надеть очки (подойдут даже для зрения). Можно попробовать охладить лук в течение 30 минут (положить в холодильник), затем срезать с него верхушку, оставив корневой конец нетронутым; при этом лук утрачивает своё свойство вызывать раздражение и слёзы.

Трудно перечислить все полезные свойства лука, зато достаточно легко включить его в рацион питания, что будет отличным способом улучшения общего состояния здоровья. Лук является одним из основных и часто используемых продуктов питания. Кроме того, он доступен круглый год и относится к недорогим продуктам, но нужно знать меру и быть осторожным при его употреблении людям с заболеванием ЖКТ. В остальном смело употребляйте лук. Не зря говорит народная пословица: «Лук от семи недуг»!