Морковь

Сладкая, вкусная, хрустящая морковь – полезный овощ, который желательно постоянно включать в свой рацион питания. Этот корнеплод содержит в достаточном количестве необходимые для здоровья вещества такие, как фалькаринол, бета-каротин, витамины, минералы и антиоксиданты.

С ботанической точки зрения морковь – овощная культура, которая относится к семейству зонтичных или сельдереевых. Латинское название: Daucus carota (морковь обыкновенная). К семейству зонтичных также относятся пастернак, петрушка, укроп, тмин и другие.

Морковь культивируется по всему миру, благодаря содержанию в ней полезных веществ. Это двулетнее, реже однолетнее растение. Высаживают морковь, в основном, в апреле. Вегетационный период и время сбора урожая зависит от сорта моркови. Корнеплод моркови, как правило, около 2,5 см в диаметре и длиной 20-25 см, но может быть и больше.
Морковь в зависимости от сорта различается по цвету и форме. В восточной кулинарии чаще всего используется желтая морковь, особенно популярны сорта: мирзои (конусообразной формы с утончением книзу) и мшак. Желтую морковь выращивают во многих районах Азии. У европейской моркови очень сочный корнеплод ярко-оранжевого цвета цилиндрической, конусообразной или округлой формы.

Полезные свойства моркови

Сладкая хрустящая морковь ценна антиоксидантами, витаминами и пищевыми волокнами. Её калорийность – 41 кКал на 100 г; в ней незначительное количество жира и никакого холестерина.

В моркови, как уже говорилось выше, содержится фалькаринол. Исследование, проведенное учеными на лабораторных животных, показало, что фалькаринол разрушает аномальные клетки организма, тем самым помогая бороться с раковыми заболеваниями кожи, легких и ротовой полости.

Морковь является богатым источником бета-каротина. В ста граммах свежей моркови содержится около 9 мг бета-каротина, который в организме человека превращается в витамин А. Бета-каротин является одним из мощных природных антиоксидантов, способных уберечь организм от свободных радикалов, вызывающих возникновение злокачественных образований. Кроме того, он улучшает процесс регенерации кожи, работу органов репродуктивной системы, укрепляет сердечно-сосудистую систему и необходим для поддержания хорошего зрения.

В моркови содержится витамин С. Одна чашка тертой моркови (160 г) обеспечивает около 9% RDA (среднесуточного уровня потребления). Витамин С является водорастворимым антиоксидантом. Он укрепляет кровеносные сосуды, участвует в образовании коллагена, поддерживает в хорошем состоянии зубы и десна. Его антиоксидантные свойства повышают иммунитет, помогают защитить организм от различных заболеваний.

Морковь полна витаминами группы В такими, как фолиевая кислота, витамин B6 (пиридоксин), тиамин, пантотеновая кислота, которые действуют как кофакторы ферментов во время метаболизма.

В этом корнеплоде достаточно различных минералов таких, как медь, кальций, калий, марганец и фосфор. Калий является важным компонентом клеточных и биологических жидкостей, он помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление, противодействуя влиянию натрия. Марганец используется организмом как кофактор антиоксидантного фермента-супероксиддисмутазы.

Выбор и хранение

Свежую морковь можно приобрести на рынках и в овощных магазинах в любое время года. При покупке выбирайте твердые, ярко окрашенные корнеплоды. Избегайте мягкой, дряблой моркови, с порезами или плесенью, а также очень крупной, перезрелой.

Чрезмерное воздействие солнечного света может привести к зеленоватому цвету верхней части корнеплода из-за хлорофилла – зеленого пигмента фотосинтеза. Употребление моркови с зеленоватым оттенком не повлияет на здоровье, но значительно ухудшит её вкусовые качества. Не покупайте крученые или разветвленные корнеплоды, такая форма моркови может быть признаком корневого заболевания.

Оказавшись дома, тщательно вымойте морковь в холодной воде, чтобы удалить грязь, почву, инсектициды или фунгициды. Зеленый стебель с листьями отделяется от корнеплода перед хранением. Морковь хорошо сохраняет свою свежесть в течение 2-х недель в овощном отделении холодильника или в другом прохладном месте.

Способы приготовления

Перед употреблением морковь необходимо тщательно вымыть, обрезать оба конца, аккуратно соскоблить внешнюю кожицу и более мелкие волосатые корешки. Сырая морковь сама по себе сладкая, сочная и вкусная. Её можно отваривать, тушить и жарить. В результате кулинарной обработке повышается биодоступность питательных веществ, содержащихся в моркови.
Морковь можно есть в сыром виде, использовать в овощных и фруктовых салатах, а также для приготовления сока. Морковный сок – освежающий напиток, который употребляют как самостоятельно, так и с другими овощными или фруктовыми соками. Порезанная или натертая морковь легко смешивается с корнеплодами такими, как редька, свекла, кольраби, репа, а также с зеленью. Она хорошо сочетается с овощами при приготовлении тушеных блюд, например, с зеленой фасолью, картофелем, горохом. Её добавляют в супы, борщи, пироги, пудинги, торты и другие блюда, используют для приготовления здорового детского питания. В Южной Азии из тертой моркови, миндаля, кешью, фисташек, сливочного масла, сахара и молока делают очень вкусное сладкое блюдо «гааджар ка халва».

Включайте в свой рацион питания морковь в любом виде. Так вы не только обогатите свой организм полезными веществами, но и разнообразите свой стол вкусными и доступными блюдами.