Натуральные подсластители

Пытаетесь удалить рафинированный сахар из своего рациона? В настоящее время широко известно, что рафинированный сахар белый или коричневый может вызвать ряд проблем со здоровьем таких, как кариес, сердечные заболевания и ожирение. Благодаря рекламе и СМИ складывается мнение, что следует вообще отказаться от сахара. Существует множество натуральных подсластителей, которые являются отличной альтернативой рафинированному сахару и которые можно легко использовать как для выпечки, так и для приготовления других блюд.

Ниже приведены несколько видов подсластителей, которые могут заменить сахар в ваших рецептах.

Сухие подсластители

Кокосовый сахар

Это отличный заменитель рафинированного сахара, полученный из сока соцветий кокосовых пальм путем выпаривания из него влаги при невысокой температуре. Минимальная обработка кокосового сахара обеспечивает сохранение содержащихся в нем питательных веществ. Кокосовый сахар обладает отличным ароматом и карамельным вкусом, имеет низкий гликемический индекс, что способствует медленному высвобождению энергии и поддержанию веса. Он богат минералами, аминокислотами и является отличной альтернативой любому сахару. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН считает его одним из лучших натуральным подсластителей в мире.

Кокосовым сахаром можно заменить при выпечке любой другой сахар в пропорции 1:1. Он является идеальной заменой коричневого сахара. Его можно использовать вместо меда при приготовлении десертов, а также добавлять в кофе и чай.
Тростниковый сахар «Rapadura»

Если вы не можете жить без белого сахара, тростниковый сахар является лучшим вариантом, так как это просто натуральный сухой сок сахарного тростника, из которого в процессе высушивания испарилась влага. Он имеет высокую питательную ценность, потому что в нем сохранилась большая часть витаминов и минералов и, в отличие от другого сахара, он не отделяется от питательной густой патоки сахарного тростника во время процесса прессования и сушки. Обладает приятным карамельным вкусом и золотистым цветом. Сахаром «Rapadura» можно заменить любой сахар при выпечке хлебобулочных изделий в пропорции 1:1. Он не изменяет текстуру теста при использовании его вместо другого сахара.

Порошок из листьев стевии

Это отличный натуральный подсластитель, который не привлекает столько внимания, как экстракт стевии, хотя должен. Порошок получается из листьев стевии в процессе переработки, включающей в себя замачивание, очистку и сушку. Стевия в виде порошка низкокалорийна, не содержит углеводов и имеет нулевой гликемический индекс. Исследования показывают, что стевия не влияет на уровень глюкозы в крови, её можно добавлять в рацион питания диабетиков.

Стевия – высококонцентрированный подсластитель: один стакан сахара равен приблизительно одной чайной ложке порошка из листьев стевии, а одна чайная ложка сахара – это только щепотка порошка из листьев стевии, поэтому будьте внимательны при измерении количества!

Ксилит

Ксилит – натуральный подсластитель, который производится путем обработки лиственных пород деревьев, главным образом, березы и бука. Он имеет низкую калорийность, на 40% меньше, чем сахар, а также низкий гликемический индекс. Ксилит – подходящий вариант для больных сахарным диабетом, так как он медленно усваивается организмом и не вызывает «скачка» сахара в крови, в отличие от других сладких продуктов, употребление которых приводит сначала к быстрому повышению уровня глюкозы, затем к последующему падению и стремлению съесть опять что-нибудь сладкое.

Как заменитель сахара ксилит отлично подходит при приготовлении выпечки, его можно использовать в пропорции 1:1, так как 1/2 стакана сахара приравнивается к 1/2 стакана ксилита. Но при приготовлении дрожжевого теста необходимо учитывать одно свойство ксилита – он поглощает влагу больше, чем обычный сахар.

Финики

Эти восхитительные сухофрукты можно измельчить и получить натуральный сахарозаменитель с карамельным ароматом. Финики хорошо подходят для выпечки, коктейлей и являются отличным лакомством для детей и взрослых. Можно просто перемолоть финики в кухонном комбайне, а также добавить к ним орехи, семена кунжута или другие ингредиенты. Многие поклонники сыроедения очень любят королевские финики сорта «Meджул», которые намного крупнее и слаще обычных.

Финики можно использовать вместо сахара в пропорции 1:1, ими можно заменить коричневый сахар, так как они имеют карамельный вкус. Они лучше всего подходят для выпечки, но если вы готовите с ними в первый раз, учтите, что они не растворяются, как сахар.

Жидкие подсластители

Сироп голубой агавы

Этот очень вкусный сироп готовится из экзотического растения голубая агава, произрастающей в Мексике. Сок извлекается из плодов растения и выпаривается до определенной консистенции, напоминающей мед. Популярность сиропа агавы объясняется тем, что он имеет низкий гликемический индекс (30) и в 1,4 раза слаще других натуральных подсластителей. Его любят поклонники сырой пищи, так как, в основном, он готовится при температуре не выше 45 градусов!
Хотя сироп агавы и отличный сахарозаменитель, нужно учитывать, что он намного слаще и не соответствует соотношению 1:1. Поэтому при замене сахара на сироп агавы необходимо заранее подобрать определенную пропорцию при приготовлении различных десертов и блюд.

Сироп из бурого риса

Он производится из 100% натурального бурого риса и является очень популярной заменой сахара и других подсластителей. Также как известный рисовый солод, сироп из бурого риса не содержит фруктозы, поэтому он очень популярен и подходит для тех, кто чувствителен к фруктозе или для тех, кто придерживался диеты FODMAP. Сироп из бурого риса имеет янтарный цвет и длительный срок хранения.

В качестве сахарозаменителя используйте 1/4 стакана сиропа из бурого риса вместо одного стакана сахара, при этом необходимо уменьшить на 1/4 стакана количество жидкости, указанной в рецепте.

Кокосовый сироп

Кокосовый сок собирают, делая надрез в определенной части кокосового цветка. Затем сок помещают в глиняные емкости, после чего нагревают и выпаривают влагу до получения концентрированного сиропа. Кокосовый сироп имеет восхитительный вкус и аромат карамели, его подают к блинам, хлопьям, добавляют в чай или кофе, используют при приготовлении кондитерских изделий и десертов.

В качестве сахарозаменителя можно использовать кокосовый сироп в пропорции 1:1, хотя он немного слаще сахара. Опять же, следует уменьшить количество жидкости в рецепте, если заменяете сахар кокосовым сиропом.

Мед

Кто из нас не любит мед?! Натуральный мед является идеальным продуктом, так как не требует никакой дополнительной обработки и употребляется в чистом виде. Мед извлекается из сот с помощью медогонки или дробления, затем его фильтруют и разливают в тару для хранения. Известно, что мед обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, содержит большое количество витаминов, минералов и питательных веществ; придает организму энергию и силу, укрепляет иммунитет. Мед хранится долгое время при комнатной температуре и не теряет своих лечебных свойств.

Натуральный мед – отличная замена сахара в выпечке, соусах и маринадах, но при этом необходимо уменьшить в рецепте количество жидкости, чтобы сбалансировать соотношение сухих и влажных ингредиентов.

Кленовый сироп

Натуральный кленовый сироп производится из сока дерева сахарного клена. Полученный сок уваривают до испарения воды и получения сиропа с характерным вкусом и цветом, который мы все знаем и любим! Он содержит меньше фруктозы, чем, к примеру, сироп агавы, и больше железа, кальция, цинка, марганца и калия, чем мед.

Кленовый сироп универсален, так как является отличной заменой сахара при выпечке кондитерских изделий, приготовлении пикантных блюд и соусов. Однако, помните, что при использовании сиропа вместо сахара иногда требуется сократить количество жидкости, указанной в рецепте, чтобы обеспечить правильное соотношение сухих и влажных ингредиентов.

Меласса

Меласса (черная патока) представляет собой густой, темный, ароматизированный сироп, полученный в процессе экстракции сока сахарного тростника. Она обладает богатым, насыщенным, крепким вкусом и при выпечке придает изделиям неповторимый аромат и темноватые оттенки. В отличие от сахара, патока чрезвычайно богата витаминами группы В, в её состав входят медь, фосфор, кальций, железо и калий. Чем темнее цвет патоки, тем больше питательных веществ содержится в ней.

Меласса часто используется при выпечке печенья, хлеба, при приготовлении соусов, маринадов или в качестве усилителя вкуса продуктов. Если вы заменяете патокой сахар, помните, что жидкости потребуется меньше, чем указано в рецепте.