Немного о пряностях

Вы любите экспериментировать со специями, пряностями и приправами во время приготовления разнообразных блюд? Большинство людей мало знают о популярных в других странах пряностях и специях, их питательных и полезных свойствах. Весна не за горами, и скоро на столах появятся первая зелень, овощи, салаты и, конечно, шашлыки и стейки. А к ним понадобятся различные приправы, которые усилят аромат блюд, придадут им неповторимый вкус и остроту.

Корица

Корица, благодаря своей универсальности, является одной из самых известных пряностей. Ее получают из коры дерева коричник цейлонский и при употреблении в умеренных количествах она приносит пользу организму. Исследования показали, что корица регулирует уровень сахара в крови, а значит, может помочь людям, склонным к диабету и гипогликемии. Считается, что корица снижает вредный холестерин ЛПНП и цитокины, которые провоцируют выработку веществ, способствующих развитию артрита. Корица обладает антибактериальными свойствами, является натуральным пищевым консервантом, содержит клетчатку, кальций, железо, марганец. Кроме того в её составе имеется природное химическое вещество под названием циннамальдегид, который, как полагают, повышает уровень прогестерона и снижает уровень тестостерона, помогая сбалансировать гормоны и уменьшить менструальные боли у женщин.

Универсальность корицы выходит за рамки традиционного яблочного пирога; её используют в тушеных мясных и овощных блюдах, десертах, смузи, добавляют в чай, кофе и т.д.

Куркума

Основная приправа в индийской кухне – это куркума, имеющая много полезных свойств. Она является природным антисептическим, антибактериальным и противовоспалительным средством, а также детоксикантом печени. Считается, что куркума, благодаря своему составу, обладает способностью удалять или минимизировать отложения амилоидных бляшек в головном мозге, что замедляет прогрессирование болезни Альцгеймера и других заболеваний, связанных с памятью. Она активизирует обменные процессы и способствует нормализации веса. Специалистами в области медицины изучается влияние куркумы на предотвращение развития метастаз при раке молочной железы, предстательной железы и лейкемии.

Куркуму можно использовать для приготовления различных приправ, комбинировать с другими пряностями и специями, добавлять в маринады, блюда из мяса, рыбы, яиц, овощей, а также в растительные масла для усиления вкуса и придания красивого цвета.

Тмин

Тмин с давних времен применяется в кулинарии. Он придает отличный вкус блюдам из курицы, мяса, рыбы, различным салатам с бобовыми, используется в хлебобулочных изделиях. Помимо кулинарии, применяется в косметологии, особенно, в уходе за кожей. Из тмина изготавливают масло, которое делает кожу мягкой, гладкой, избавляет от высыпаний, шелушения, способствует уменьшению морщин.

Тмин – это мощное антисептическое и антибактериальное средство, богатое антиоксидантами, витаминами А, С, Е, К и минералами такими, как железо, цинк и марганец. Употребление тмина оказывает благоприятное воздействие на организм, способствует укреплению иммунитета, активизирует обмен веществ и стимулирует умственную деятельность. Тмин эффективен в борьбе с гриппом, простудой и паразитами. Применяется он и в народной медицине для лечения болей в желудке и кишечнике, очищения организма, улучшения состояния кожи и сосудов.

Кориандр

Кориандр изначально считался средиземноморской пряностью, но впоследствии стал широко применятся в индийской, южноевропейской, ближневосточной и латиноамериканской кухне. Его добавляют в первые и вторые блюда, используют при консервировании овощей и овощных салатов, для приготовления соусов и приправ.
Кориандр содержит железо, необходимое для поддержания уровня гемоглобина, магний – для хорошей работы сердца и облегчения головной боли, марганец – для здоровья костей. В его составе много фитонутриентов, способных помочь при желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете. Употребление кориандра способствует облегчению аллергии и кожных заболеваний таких, как псориаз, экзема и грибковые инфекции.

Приправа карри

Карри представляет собой микс различных пряностей, которые смешиваются в определенных пропорциях, и в результате получается приправа, идеально сочетающаяся с овощами, мясом, морепродуктами, крупами. Существуют разнообразные виды этой универсальной приправы, отличающиеся вкусом и запахом. Они могут содержать куркуму, кориандр, тмин, перец чили, имбирь, фенхель, пажитник, корицу, кардамон, черный перец. Считается, что карри, благодаря сочетанию пряностей и специй, регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и даже выводит тяжелые токсины из печени.

Черный перец

Черный перец обладает многими полезными для здоровья свойствами, в том числе противовоспалительными и ветрогонными. Он считается отличным источником калия, кальция, цинка, марганца, железа, магния, витаминов группы В таких, как пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ниацин, а также витамина С и витамина А. Благодаря такому составу минералов и витаминов, черный перец помогает пищеварению путем увеличения секреции ферментов желудочно-кишечного тракта и улучшения абсорбции селена, витаминов группы В и бета-каротина (витамина А).

Приправа чили

Перец чили входит в семейство пасленовых наряду с помидорами и баклажанами. Существует много сортов перца чили, от менее острых до жгучих, которые являются основой приправы чили. Эта приправа представляет собой смесь нескольких видов сушеных и молотых перцев чили и других, не менее важных компонентов таких, как кайенский перец, зира, чеснок, орегано. Кайенский перец, входящий в состав приправы чили, может использоваться как самостоятельная приправа. Но этот жгуче-острый, горьковатый перец нужно употреблять с большой осторожностью, а приправа чили более мягкая, она придает отличный вкус супам, мясным и вегетарианским блюдам.

Кайенский перец

Молотый кайенский перец – очень острая и жгучая пряность. Её получают из плодов кайенского перца, которые представляют собой длинные тонкие стручки. Родом кайенский перец из Центральной Америки, но в настоящее время его выращивают в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США. Кайенский перец — богатый источник витамина С и витамина А, антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов, образующихся во время стресса или болезни. Он также содержит большое количество ниацина, пиридоксина (витамин В6), рибофлавина и тиамина (витамин В1). Кайенский перец полезен для пищеварения и кровообращения, поэтому его добавляют в детокс-напитки для очищения организма. Используется перец и в кулинарии для придания остроты и пикантности мясным, овощным блюдам, для приготовления различных приправ и соусов.

Имбирь

Молотый имбирный корень – очень популярная в последнее время пряность, имеющая острый, слегка-горьковатый пикантный вкус и неповторимый аромат. Имбирный корень применяется как в кулинарии, так и в медицине. В аюрведической медицине он используется для облегчения простуды, ангины и кашля. Имбирный корень обладает обезболивающим, седативным, противовоспалительным и антибактериальным свойствами. Имбирь также содержит множество витаминов и минералов таких, как пиридоксин, пантотеновая кислота, калий, марганец, медь и магний. Он хорошо помогает от тошноты и может облегчить головную боль.

Измельченный в порошок имбирь улучшает вкус различных блюд. Его добавляют в салаты, супы, блюда из рыбы и мяса, в выпечку, чай, кофе, кисель и др.

Фантазируйте со специями, приправами и пряностями на кухне. Добавляйте их в различные блюда, при этом внимательно контролируйте их количество, чтобы не испортить вкус приготавливаемой пищи и не навредить своему здоровью.