Разнообразная фасоль

Зернобобовые культуры или просто бобовые являются отличным источником растительного белка. Они очень полезны для людей, которые в силу каких-либо причин не едят мясо, рыбу и молочные продукты. В бобовых содержится большое количество железа, крахмала и клетчатки. Растворимая клетчатка дает ощущение сытости, что приводит к снижению аппетита, а значит подходит тем, кто следит за своим весом. Бобовые употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, а также добавляют в различные блюда (рагу, супы, запеканки и др.). Бобовые не только очень хороши на вкус, но и доступны по цене.

Что же относится к семейству бобовых? Проще говоря, это горох, фасоль и чечевица. После сбора урожая их сушат, а затем используют для приготовления пищи. Рекомендуемая порция бобовых составляет около 80 грамм в день (примерно 3 столовые ложки).

Фасоль является самым популярным представителем семейства бобовых. Существуют различные сорта и виды фасоли. Приведем лишь некоторые примеры из них.

Фасоль адзуки

Фасоль адзуки – это твердые темно-красные бобы, которые широко используются в макробиотической кухне. Они имеют ярко выраженный ореховый вкус, легче перевариваются, чем другие бобы, ценятся за целебные свойства, полезны для хорошего функционирования печени и почек. Фасоль адзуки популярна на Дальнем Востоке, особенно в Японии.
Предварительное замачивание бобов перед приготовлением необязательно, но при желании их можно замочить на 2 часа. Варится фасоль 1,5-2 часа без предварительного замачивания или 1 час с предварительным замачиванием. Если имеется скороварка, то фасоль нужно варить 14-20 минут без предварительного замачивания, а с предварительным замачиванием – 5-9 минут.

Фасоль адзуки часто используется для приготовления сладких блюд. В Китае и Японии из нее готовят сладкую пасту, которую в дальнейшем добавляют в различные десерты. Эта фасоль хорошо сочетается с рисом. Красный цвет фасоли придает блюду розоватый оттенок. Она является основным ингредиентом для приготовления легких закусок типа Дим-сам.
Фасоль адзуки ценна высоким содержанием белка и малым содержанием жира. Известна как «фасоль для похудения». Приверженцы макробиотического питания относят фасоль адзуки к продуктам с энергией «ян».

Фасоль борлотти

Фасоль борлотти – это бобы бежевого цвета с красными крапинками. Из-за этих крапинок фасоль борлотти также называют клюквенные бобы, римские бобы или французские садовые бобы. Она имеет ореховый вкус. Перед приготовлением бобы замачивают минимум на 4 часа; они варятся 1,5-2 часа, в скороварке 20-25 минут. С фасолью борлотти получаются отличные салаты, супы и запеканки. Попробуйте приготовить фасоль с чесноком, перцем и сбрызните все это оливковым маслом. Получится отличный гарнир.

В фасоли борлотти отличное соотношение белков и сложных (медленных) углеводов, которые являются источником глюкозы. Глюкоза усваивается постепенно, без резкого повышения сахара в крови, что делает римские бобы хорошей пищей для диабетиков.

Фасоль «черная черепаха»

Фасоль «черная черепаха» – маленькая, блестящая, черная фасоль с плотной оболочкой. Многие любят её за грибной вкус. Перед приготовлением требуется замачивание минимум на 4 часа; варится она 1,5 часа. Если вода, в которой готовится фасоль не сильно кипит, то бобы не теряют форму в процессе термической обработки. Широко используется в латиноамериканской и мексиканской кухне.

Фасоль «чёрная черепаха» богата клетчаткой и великолепно подходит для хорошей работы пищеварительного тракта, даже лучше, чем чечевица или нут. Кроме того, эти бобы очень богаты фитонутриентами из-за их черного насыщенного цвета.

Фасоль «черный глаз»

Фасоль «черный глаз» – это маленькие бобы кремового цвета с характерным черным пятнышком в том месте, где они соединялись со стручком. Её ещё часто называют черноглазым горохом. Широко используется в афроамериканской кухне. В Америке очень популярно блюдо из свинины и фасоли «черный глаз», смешанной с рисом. Это блюдо традиционно готовят на Новый год в надежде, что оно принесет удачу. Фасоль «черный глаз» является хорошим источником нерастворимых волокон с высоким содержанием белка. Она также богата железом и фитонутриентами.

Фасоль фава

Фасоль фава — это большая плоская фасоль, которая также известна как «широкие бобы». Является отличным источником белка, углеводов, а также витаминов А, В1 и В2. При приготовлении необходимо предварительное замачивание не менее 8 часов или на ночь. Для большего смягчения фасоли в воду для замачивания можно добавить пищевую соду. Обычное приготовление фасоли займет от 45 минут до 1,5 часа, в зависимости от её размера; в скороварке — около 30 минут, а если с предварительным замачиванием, то 10-12 минут.

Простой способ приготовления фасоли фава: добавить в отваренную фасоль немного оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежего шалфея. Посолить, поперчить и дать настояться около часа для придания вкуса и аромата блюду.
Широкие бобы также можно добавлять в макароны, рисовые блюда и супы. Из них готовят фул медамес (острое рагу) – национальное блюдо многих арабских стран.

Фасоль лима или лимская фасоль

Фасоль лима – это крупные белые бобы со сливочным вкусом, которые в процессе приготовления приобретают мягкую, почти маслянисто-кремовую консистенцию. Родом из Перу, отсюда и название – фасоль лима. В Великобритании ее обычно называют масляная фасоль из-за входящих в ее состав жиров и кремовой консистенции бобов в готовом виде.
Фасоль перед приготовлением замачивают минимум на 8 часов или на ночь. Обычно её варят 1,5 часа, в скороварке – около 15 минут. Лимская фасоль хорошо впитывает вкус и аромат приправ. Её добавляют в супы, запеканки или просто готовят с луком и чесноком, заправляя соком лимона и петрушкой.

Как и все бобовые, лимская фасоль является отличным источником растворимых волокон и белка. В ней высокое содержание меди, марганца и витаминов группы В.

Фасоль калипсо

Фасоль калипсо – редкая фасоль со вкусом картофеля. По внешнему виду она наполовину белая, наполовину черная, именно поэтому её иногда называют «инь-янь» или далматинские бобы.

Перед приготовлением желательно замочить фасоль минимум на 4 часа. Готовится около 1,5 часа, в скороварке 12-15 минут. При варке бобы увеличиваются в размере, и их цвет становится немного бледнее. Благодаря кремовой консистенции бобов, их виду и вкусу, они идеально подходят для приготовления салатов и супов. Хорошо сочетаются с рисом в качестве начинки для овощей.

Фасоль каннелони или белая фасоль

Фасоль каннелони – это белая фасоль, широко используемая в итальянской кухне. Перед приготовлением нужно замочить фасоль минимум на 4 часа, далее проварить в течение 10 минут для удаления из неё токсинов; воду слить и промыть. Затем варить фасоль на медленном огне 1-2 часа, в зависимости от её размера, в скороварке – 20 минут.

Фасоль каннелони является основным ингредиентом в супе минестроне. В готовом виде фасоль имеет ореховый, мягкий вкус и кремообразную, нежную консистенцию. Идеально подходит для супов, запеканок и салатов. Особенно хороша в смешанных бобовых блюдах. Попробуйте приготовить из фасоли пюре с чесноком, оливковым маслом и приправой. Придумайте свой собственный рецепт из этих бобов с добавлением любимых специй, лука и помидоров.

Фасоль каннелони является растительным источником фосфатидилсерина. Фосфатидилсерин способствует повышению уровня выносливости спортсменов, снижает эндокринный стресс и может быть полезным для здоровья гиперактивных детей.

Нут

Нут – это маленькие, желтовато-коричневые бобы, также известны как фасоль гарбанзо. При измельчении получается нутовая мука, богатая магнием. В нуте высокое содержание белка и питательных веществ, способствующих снижению уровня холестерина в крови.

Перед приготовлением бобы необходимо замочить минимум на 8 часов или ночь. Варить в течение 1-2 часов, в скороварке 35-40 минут. Нут используется для приготовления хумуса, фалафеля, карри и даже тортов. Он превосходно сочетается с тушеным мясом.

Великая северная фасоль

Эту фасоль часто называют морской фасолью из-за того, что она являлась основным продуктом питания ВМС США в 20-м веке. Бобы маленькие, овальные, кремово-белого цвета. Они не имеют ярко-выраженного вкуса, но очень хорошо поглощают ароматы приправ, что делает морскую фасоль идеальной для приготовления различных блюд. В готовом виде фасоль мягкая, имеет почти маслянистую консистенцию. Перед приготовлением необходимо замочить её минимум на 4 часа, варить 1,5-2 часа, в скороварке 18-20 минут.

Эта фасоль — самый богатый источник феруловой кислоты (антиоксидант) и р-кумаровой кислоты (еще один антиоксидант, способствующий снижению риска развития рака желудка).

Кидни фасоль

Кидни фасоль – это коричневато-красная фасоль с характерной формой “человеческой почки”, популярна в Южной и Центральной Америке. В готовом виде мягкая, с красновато-коричневой кожицей. Отлично подходит для салатов и тушеных блюд, хорошо сочетается с рисом. Часто используется для замены мяса в острых блюдах. Фасоль содержит природные токсины, называемые лектинами. Токсины разрушаются при правильном приготовлении пищи. Фасоль необходимо замочить минимум на 4 часа. Затем кипятить не менее 10 минут, чтобы уничтожить токсины, воду слить, промыть и варить дальше как обычно в течение 45-60 минут.

Кидни фасоль является отличным источником молибдена, меди, фолиевой кислоты, пищевых волокон. В ней также содержится большое количество марганца, фосфора, железа и витамина В1.

Фасоль пинто

Фасоль пинто – очень красивая, яркая фасоль оранжево-розового цвета с красноватыми крапинками. Не зря пинто в переводе с испанского означает «окрашенная». Перед приготовлением бобы желательно замочить. Варить фасоль пинто необходимо 1,5-2 часа, в скороварке – около 25 минут. Часто используется в мексиканской кухне для приготовления буррито. Бобы пинто красиво розовеют при варке, их часто готовят с рисом, что придает ему красивый розовый оттенок. Фасоль также можно использовать в качестве гарнира или добавлять в салаты.
Фасоль пинто богата фолиевой кислотой, магнием и калием. Благодаря содержанию полезных веществ в своем составе помогает предотвратить высокое кровяное давление и защитить от атеросклероза.

Стручковая фасоль (недозрелые бобы фасоли)

Стручковая фасоль – светло-зеленые, небольшие бобы в стручке, имеют мягкую кожицу и нежный приятный вкус. Стручковую фасоль собирают раньше, чем она полностью созрела. Она не относится к зернобобовым культурам. Это овощная бобовая культура. Бобы этой фасоли не подвергают сушке, их употребляют в свежем виде. В продаже часто встречается замороженная стручковая фасоль.

Стручковая фасоль не нуждается в замачивании и очень быстро готовится. Она отлично подходит для смешанных салатов с небольшим количеством масла или в качестве гарнира.

Стручковая фасоль характерна высоким уровнем витаминов и минералов, так как содержат все питательные вещества, необходимые будущему растению при его прорастании. Она богата углеводами, клетчаткой и витаминами группы В.

Как видно, фасоль очень популярна и полезна. Но существует несколько тонкостей её приготовления. Фасоль (сухие бобы) необходимо перебрать, удалить мусор и замочить. Замачивание способствует удалению ненужных примесей, сокращает время приготовления. Как правило, замачивание занимает от 4 до 12 часов в прохладной воде, затем воду сливают, а бобы промывают. Но существует и быстрое замачивание. Для этого: залить бобы водой и прокипятить в течение 5 минут, снять с огня, оставить на час, затем воду слить, бобы промыть. Залить промытые бобы чистой водой и поставить варить на медленном огне до готовности. Время приготовления зависит от сорта, свежести и размера бобов. При необходимости снимайте пену. Рассмотрите возможность использования скороварки. Она заметно сокращает время приготовления. Добавляйте при варке фасоли различные приправы такие, как лавровый лист, лук, чеснок, но помните, что кислые продукты (помидоры, уксус, лимонный сок) добавляют в конце приготовления, так как они могут ухудшить нежность и мягкость бобов.