Виды риса

Хорошо известный всем нам рис был и остается основным продуктом питания во многих странах на протяжении тысячелетий. Он имеет свою достаточно высокую питательную ценность и помимо этого прост в приготовлении и доступен по цене. Существует почти 18 видов риса, которые различаются по форме, текстуре и вкусовым качествам. Есть сорта риса, которые подходят для приготовления разнообразных блюд любой национальной кухни.

Но как определиться с выбором риса, какой рис более полезен для здоровья? Каждый вид риса имеет сильные и слабые стороны, поэтому не существует одного «идеального» риса, подходящего к любому случаю. Оптимальный вариант выбора будет варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений человека, его потребностей или бюджета.

Белый рис

Белый рис относится как к средне -, так и к длинозернистым сортам. Среднезернистый рис имеет более высокое содержание крахмала, что приводит к умеренно липкой текстуре, но при этом легкой и воздушной. Мягкий вкус делает белый рис основным продуктом мексиканской и западноевропейской кухни, он отлично подходит для добавления в фарш и запеканки.

Порция (весом 100 г) вареного белого риса содержит:
– 130 ккал;
– 28,6 г углеводов;
– 0,2 г жира;
– 2,4 г белка;
– 0,3 г клетчатки;
– гликемический индекс – 75 (высокий).

Несмотря на низкое содержание жира и умеренное содержание белка, у белого риса достаточно высокий гликемический индекс – 75. Гликемический индекс (ГИ) – показатель по которому оцениваются продукты в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови после их употребления. Углеводы с высоким ГИ (больше 70) быстро перевариваются и метаболизируются (преобразуются в энергию). Продукты с низким ГИ (ниже 55) усваиваются дольше, что приводит к меньшим колебаниям уровня сахара. Известно, что регулярное употребление продуктов с низким ГИ снижает риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Вывод: из-за высокого содержания ГИ лучше не часто включать белый рис в рацион питания.

Жасминовый рис

Жасминовый рис выращивают только в Таиланде (благодаря таиландской почве). Это длиннозернистый рис, обладающий экзотическим вкусом и ярким цветочным ароматом. Чаще всего используется в тайской кухне, имеет мягкую и влажную консистенцию, благодаря которой быстро впитывает специи и соусы. Рис можно добавлять в жаркое, блюда из морепродуктов, он хорошо сочетается с сухофруктами.

В 100 г отварного жасминового риса содержится:
– 130 ккал;
– 28,2 г углеводов;
– 0,4 г жира;
– 2,4 г белка;
– 0,5 г клетчатки;
– гликемический индекс 68 (умеренно высокий).

Вывод: жасминовый рис имеет очень схожий профиль питания с белым рисом, но чуть с более низким ГИ. Его можно использовать в качестве альтернативы белому рису, и когда хочется добавить блюду восточный вкус и экзотичность.

Рис арборио (итальянский рис)

Этот среднезернистый рис назван в честь города в Италии, где он, в основном, выращивается. По внешнему виду у него короткие и широкие зерна. Благодаря высокому содержанию крахмала, рис имеет тенденцию немного слипаться при готовке, создавая кремообразную текстуру, которая идеально подходит для ризотто, рисового пудинга и супов.

В 100 г риса арборио содержится:
-130 ккал;
– 29 г углеводов;
– 0,2 г жира;
– 2,4 г белка;
– 0,8 г клетчатки;
– гликемический индекс 69 (умеренно высокий).

Вывод: как бы ни был вкусен этот вариант риса, его высокий показатель ГИ означает, что рис арборио следует употреблять в пищу лишь иногда.

Коричневый рис

Коричневый рис обычно считается самым здоровым видом риса, у него сохранен внешний слой зерна, известный как отруби. Это означает, что коричневый рис на 100% состоит из цельного зерна. Его текстура и слегка ореховый вкус идеально подходит для запеканок, тушеных овощей, супов.

В 100 г коричневого риса содержится:
– 121 ккал;
– 25,2 г углеводов;
– 0,4 г жира;
– 3,5 г белка;
– 1,5 г клетчатки;
– гликемический индекс 54 (низкий).

Вывод: коричневый рис имеет более высокое содержание белка и клетчатки, чем белый и жасминовый рис, что делает его подходящим и полезным вариантом для многих людей.

Рис басмати

Рис басмати легко узнать по его длинным зернам, которые после приготовления остаются отдельными рисинками, а не липкими, как бывает у белого риса. Рис басмати имеет отчетливый ореховый аромат и вкус, который некоторые описывают как вкус попкорна. Чаще всего используется в индийской кухне, идеально подходит для плова, сочетается с овощами, курицей и морепродуктами.

В 100 г отварного риса басмати содержится:
– 121 ккал;
– 25,7 г углеводов;
– 0,4 г жира;
– 3,5 г белка;
– 0,4 г клетчатки;
– гликемический индекс 52 (низкий).

Вывод: рис басмати с высоким содержанием белка и очень низким ГИ действительно является отличным и полезным вариантом. В 100 г риса басмати содержится умеренное количество железа – 12% от суточной потребности. Единственное, чего не хватает, так это пищевых волокон, которых значительно меньше, чем в других видах риса.

Дикий рис

Несмотря на свое название, дикий рис, на самом деле, – и не рис. Это семя водного однолетнего травянистого растения, произрастающего в Северной Америке. Его ореховый вкус превосходен в салатах, супах и запеканках.

В 100 г отварного дикого риса содержится:
– 101 ккал;
– 21,3 г углеводов;
– 0,3 г жиров;
– 4 г белка;
– 1,8 г клетчатки;
– гликемический индекс 57 (умеренный).

Вывод: дикий рис довольно дорогой продукт, он содержит самое большое количество белка по сравнению с другими видами риса и отличается высоким содержанием клетчатки. К тому же, он низкокалорийный, хотя у него более высокий ГИ, чем у коричневого риса и риса басмати. Если показатель ГИ имеет значение, то лучше выбрать другой вид риса.

Итак, какой же самый полезный вид риса? В этом вопросе нет единого мнения, все зависит от того, что именно человек хочет получить в итоге. Если нужен вариант с высоким содержанием белка или клетчатки, дикий рис будет лучшим выбором. Если вариант с низким ГИ, то рис басмати – отличный выбор. Коричневый рис – хороший универсальный вариант, содержащий умеренное количество питательных веществ и имеющий при этом сравнительно низкий ГИ. Выбор за вами!