Польза петрушки
Петрушка (Petroselinum crispum) – одно-двухлетнее растение, известное практически во всем мире, используемое в кулинарии, медицине и косметологии. Петрушка богата питательными веществами и антиоксидантами. Ее регулярное употребление помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина. Благодаря своей антимикробной и противовоспалительной активности петрушка благотворно влияет на кожу; используется в косметологии для изготовления мыла, кремов и духов.
Петрушка богатый источник витамина А (8424 МЕ/100 г), витамина С (133 мг/100 г), витамина К (1640 мкг/100 г), фолиевой кислоты (152 мкг/100 г), калия (554 мг/100 г), флавоноидов, каротиноидов, обладающих антиоксидантными свойствами.
30 г свежей нарезанной петрушки (половина стакана) содержит 11 ккал, 2 г углеводов, 1 г белка, 1 г жира и 1 г клетчатки.
Полезные свойства петрушки
1. Способствует регулированию уровня сахара в крови
Петрушка и ее эфирное масло богаты антиоксидантом под названием миристицин. Он способствует регулированию уровня сахара в крови и снижению инсулинорезистентности. Однако, для подтверждения такого эффекта необходимы дополнительные научные исследования.
2. Помогает наладить работу почек
Петрушка – природное мочегонное средство, которое содействует выведению токсинов и микробов из организма. В процессе проведения ряда опытов на лабораторных животных (крысах) было выявлено, что выход мочи был больше у крыс, которым в корм добавляли экстракт семян петрушки. Проводимые исследования на крысах также показали, что петрушка оказывает нефропротекторное действие, что важно для нормального функционирования почек.
3. Оказывает противораковое действие
Петрушка богата флавоноидами, обладающими противораковыми свойствами. Флавоноиды подавляют рост раковых клеток и снижают окислительный стресс (процесс повреждения и гибели клеток тела человека в результате окисления). В процессе исследований, проводимых на животных, выяснилось, что апигенин (флавоноид, содержащийся в семенах петрушки) способствует уничтожению раковых клеток и уменьшению размера опухолей. Также было установлено, что апигенин оказывает антипролиферативное, противовоспалительное, антиканцерогенное действие при лечении колоректального рака и рака молочной железы. Еще одним антиканцерогенным флавоноидом, содержащимся в петрушке, является лютеолин, который необходим для профилактики риска возникновения колоректального рака. Петрушка содержит карнозол – соединение с многообещающими результатами в лечении рака молочной железы, кожи, толстой кишки и простаты.
4. Способствует улучшению работы сердца
Петрушка издавна использовалась в народной медицине для лечения гипертонии. Богатое содержание флавоноидов в петрушке способствует хорошей работе сердца и снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Петрушка является источником фолиевой кислоты. Употребление фолиевой кислоты значительно улучшает работу сердца и, наоборот, низкий уровень фолиевой кислоты может быть вреден для сердечно-сосудистой системы. Поэтому очень полезно включать петрушку в свой рацион питания.
5. Поддерживает здоровье костей
Петрушка – хороший источник витамина К. Этот витамин участвует в образовании костных клеток, называемых остеоцитами. В процессе исследований на крысах было обнаружено, что петрушка ингибирует резорбцию костей (процесс разрушения костной ткани).
6. Нормализует процессы пищеварения
Часто петрушка используется для лечения расстройств пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, содержащаяся в петрушке, служит пребиотическим кормом для полезных бактерий в кишечнике, а также способствует перемещению пищи по пищеварительному тракту, тем самым помогая процессу пищеварения.
В исследованиях на лабораторных мышах было обнаружено, что экстракт петрушки снижает избыточную секрецию желудочного сока, то есть оказывают противоязвенное действие.
7. Способствует повышению иммунитета
Петрушка содержит много антиоксидантов и противовоспалительных соединений. Так, апигенин борется с различными воспалениями в организме, витамин С способствует укреплению иммунной системы организма, а флавонолы такие, как кемпферол и кверцетин защищают от окислительного стресса и повреждения клеток.
8. Улучшает здоровье печени
Проведенные исследования на животных показали, что петрушка способствует корректированию уровня холестерина, оказывает защитное действие на печень крыс, помогает в регенерации клеток печени и регулировании ферментов печени.
9. Обладает антибактериальными свойствами
Петрушка традиционно используется для борьбы с микробами. Эфирное масло петрушки обладает и антибактериальной активностью, и противогрибковой активностью. Петрушка может подавлять рост таких бактерий, как золотистый стафилококк и Listeria monocytogenes, и защитить от таких грибов, как Penicillium ochrochloron и Trichoderma viride.
10. Улучшает зрение
Петрушка содержит витамин А, способствующий улучшению зрения, и каротины (лютеин и зеаксантин), которые помогают защитить глаза от некоторых заболеваний. Эти пигментированные антиоксиданты снижают риск развития дегенерации желтого пятна и катаракты, а также предотвращают окислительные повреждения.
Разновидности петрушки и ее применение в кулинарии
Петрушка обыкновенная (кудрявая петрушка) часто используется в супах и тушеных блюдах.
Плоская листовая петрушка или итальянская петрушка имеет более сильный аромат, чем кудрявая петрушка. Она также добавляется в салаты, тушеные блюда, супы и соусы.
Гамбургская или немецкая петрушка – один из видов петрушки, у которого вместо листьев используется корень (по виду похож на репу). Корень можно жарить или добавлять в рагу для придания аромата.
Петрушка – универсальный и дешевый «ароматизатор», способный усилить вкус любого блюда. Она обычно используется как в свежем виде, так и сушеная.
Во французской кухне петрушку используют в бульонах и супах, в ближневосточной кухне ее добавляют в такие блюда, как хумус и бабагануш (закуска из баклажанов с добавлением масла и приправ). В итальянских блюдах таких, как паста, спагетти, пицца или лазанья, сушеная петрушка используется в качестве ароматизирующего ингредиента. В соусах, например, песто или сальса, петрушку добавляют в конце процесса приготовления для придания вкуса.
Сок петрушки можно добавлять в овощные коктейли для улучшения вкуса и аромата.
Побочные эффекты от употребления петрушки
Петрушку следует употреблять в умеренных количествах, так как от чрезмерного употребления могут возникнуть побочные эффекты.
Миристицин, содержащийся в петрушке, может снизить уровень сахара в крови. Если человек уже принимает лекарства для снижения уровня сахара в крови, то избыточное употребление петрушки может привести к гипогликемии (чрезмерно низкому уровню сахара в крови).
Употребление петрушки может замедлить свертываемость крови, тем самым продлить процесс кровотечения. Это особенно опасно при проведении различных операций. Поэтому нужно избегать употребления петрушки, по крайней мере, за две недели до запланированной операции.
Петрушка используется в народной медицине для снижения кровяного давления, но при употреблении ее в больших количествах нужно быть осторожным, особенно, при приеме лекарств от гипертонии.
У некоторых людей развивается чувствительность к солнцу после местного применения масла петрушки или ее семян, что в дальнейшем может вызвать солнечные ожоги и сыпь. Иногда при употреблении петрушки могут также возникнуть аллергические реакции.
Хотя петрушка и полезна для работы почек, ее избыточное употребление может вызывать побочные реакции у людей, страдающих заболеваниями почек.
Во время беременности и грудного вскармливания употребление петрушки в большом количестве может отрицательно сказаться на лактации.
В остальном же, петрушка очень полезное растение. Ее легко включить в рацион питания, добавляя в супы, салаты, маринады, соусы, и в дальнейшем наслаждаться вкусом и ароматом приготовленных блюд.
