Польза рыбы тилапия

Тилапия – пресноводная рыба, которая обитает в регионах с тропическим климатом (страны Малой Азии, Африки), ценится за нежный, мягкий вкус белого мяса. Существует много разновидностей рыбы тилапии, имеющих окраску от серого до ярко-красного. Научное название: Oreochromis niloticus. Эти привлекательные рыбы, относящиеся к семейству цихлид, известны под такими названиями, как – нильская тилапия, тилапия дю Ниль (французская), тилапия дель Нило (испанская) и др.

Тело тилапии вертикально сжато и покрыто циклоидной чешуей с гладкими закругленными задними краями. Спинной плавник имеет 11-15 мягких лучей и 16-17 шипов. В период нереста окраска грудных, спинных и хвостовых плавников становится красноватой.

В культивируемых питомниках (прудах) половая зрелость тилапии наступает в возрасте 5-6 месяцев. В естественных условиях тилапии размножаются при температуре воды свыше 24°C. Самки тилапии вынашивают икру и личинки в ротовой полости, что является отличной защитой потомства от хищников.

Тилапия – всеядная рыба. Так, нильская тилапия считается прожорливым едоком, который питается фитопланктоном, перифитоном, водными растениями, а также зоопланктоном и мелкими беспозвоночными. Нильская тилапия весит около 2,5 кг и в естественной среде обитания живет более 10 лет. Мякоть рыбы светло-розовая, слегка сладковатая и нежная, но после приготовления становится белой. Этот тропический вид рыбы предпочитает жить в мелководных реках.

Польза для здоровья от употребления рыбы тилапии

Тилапия – одна низкокалорийных рыб; 100 г этой рыбы содержат всего 96 ккал 
(к примеру, в палтусе – 91 ккал).
Тилапия – один из лучших источников белка, минералов, жирорастворимых витаминов A, E и D (холекальциферола); в ней есть незаменимые жирные кислоты.

Нежирное мясо тилапии имеет хороший аминокислотный состав – 20,08 г на 100 г рыбы (36% от рекомендуемой суточной нормы). Белковый состав тилапии является полным, так как содержит все незаменимые аминокислоты в необходимых пропорциях.

В нежирном белом мясе тилапии имеются полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 жирные кислоты. Главные представители омега-3 жирных кислот –эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), докозагексаеновая кислота (ДГК) и альфа-линоленовая кислота (АЛК). Хорошо известно, что употребление морепродуктов помогает снизить риск возникновения сердечного приступа, инсульта, гипертонии и ожирения. Например, исследования показали, что омега-3 жирные кислоты снижают риск возникновения аритмии (аномальных сердечных сокращений), которые могут привести к внезапной смерти. Кроме того, жирные кислоты, особенно ДГК, играют важную роль в развитии нервной системы, особенно у детей.

В некоторых проводимых крупных исследованиях изучалось влияние жирной рыбы или рыбьего жира на сердечные заболевания. В результате было выявлено, что, люди, перенесшие сердечный приступ и принимающие 1-граммовую капсулу омега-3 ежедневно в течение трех лет, были менее подвержены повторному сердечному приступу, инсульту или внезапной смерти, чем те, кто принимал плацебо.

100 г филе тилапии содержат 0,162 мг пиридоксина (B6) (12,5% от рекомендуемой суточной нормы), 3,903 мг ниацина (24% от рекомендуемой суточной нормы), а также
витамин E, витамин B12, тиамин и рибофлавин.

В филе тилапии имеются такие минералы, как селен (41,8 мкг), йод, кальций, цинк, калий, фосфор и магний. Йод – очень важный микроэлемент, необходимый для синтеза гормонов щитовидной железы.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США относит тилапию к категории «лучший выбор», учитывая уровень содержания ртути в ее мякоти – 0,013 ppm (1 ppm = 1 мкг/г = 1 мг/кг). Допустимый верхний предел содержания ртути в продуктах питания по рекомендациям ВОЗ составляет 0,5 мг/кг рыбы. По этому показателю рыба тилапия относится к безопасной группе продуктов питания. Ее можно употреблять 2-3 раза в неделю, к тому же она может быть включена в рацион питания беременных женщин и кормящих матерей (в разумных количествах).
Рыба тилапия доступна круглый год, так как в промышленных масштабах разводится в искусственных водоемах. Тилапия реализуется в свежем, замороженном или в каком-либо другом виде. Мелкая рыба поступает в продажу целиком, а более крупную рыбу обрабатывают, разделывают и продают в виде филе.

Тилапия – очень неплохой морепродукт, но во многих азиатских странах ее выращивают в загрязненных водоемах, где вода содержит рыбные фекалии, гниющий корм для рыб, остатки ветеринарных препаратов и другие опасные вещества. Поэтому так важно перед покупкой ознакомиться с сертификатом, в котором указано место разведения или добычи рыбы.

Лучше всего покупать тилапию высшего качества в специализированных магазинах, не брать рыбу с неприятным резким запахом. Тилапия быстро портится, поэтому хранить ее надо в морозильной камере холодильника. Желательно брать целую тилапию или филе, нарезанное из самой толстой части рыбы. Выловленные в естественных местах обитания дикие сорта тилапии более богаты питательными веществами, содержат меньше токсинов и по цвету ярче, чем выращенные на фермах.

Целая тилапия нуждается в небольшой подготовке перед приготовлением: нужно отрезать плавники, удалить чешую и внутренности. Тилапия очень вкусная в запеченном виде (особенно, фаршированная), а также приготовленная на гриле. Ее можно пожарить на сковороде или запечь в фольге. Рецепты блюд из тилапии легко найти в кулинарных журналах или на просторах интернета.